饮一杯九吉公,清甜便存于唇齿心头间
面议元2023-06-02 22:12:37
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饮一杯九吉公,清甜便存于唇齿心头间
云南有一样东西特别受欢迎，那就是云南人自制的、传统手工熬制的本地红糖。九吉公老红糖，便是遵循云南当地手工技艺，手工熬制的老红糖。
每年一到甘蔗丰收的季节，在云南很多地区有着种甘蔗制红糖的习俗，熬糖时节仍然能闻到扑鼻而来的蔗糖清香，甘甜的气息弥漫着整个村子。这里的红糖又香又甜，那么，红糖到底是怎么做出来的呢？估计知道的人不多，想知道的话那就跟着我们一起来看看九吉公老红糖的制作过程吧。
熬制红糖的 个步骤就是压榨甘蔗水，压榨出的甘蔗汁经过滤缓缓流入锅内等待熬制。在九吉公老红糖熬糖工坊里，十来口锅一字排开。每口锅依次代表了熬糖的各个熬糖阶段，每口锅里都热气沸腾，一口锅就代表一道工序。熬糖师傅手执脸盆大小的长勺分守在锅前，不停地在热锅里搅拌，从右到左的锅里，糖水颜色渐次变深并粘稠起来。熬糖时，制糖师傅不停搅拌，将残渣捞干净，火候也要掌握得恰当。九吉公老红糖的熬糖匠说，好的红糖在于两点，一是它本身甘蔗的糖性，再一个就是师傅的炒糖技艺了，这个环节里较重要的就是在炒糖过程中火候的控制了。
九吉公老红糖，传统手工技艺熬制的老红糖，儿时的老味道。
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