九吉公传承手工古法熬糖,还原原汁原味的童年味
面议元2023-06-02 23:12:30
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九吉公传承手工古法熬糖,还原原汁原味的童年味
九吉公老红糖，是以甘蔗作为熬糖原材，遵循古时熬糖技术，纯手工熬制的红糖。
取甘蔗，去根与梢，取其中段压榨出汁，流入储存池澄清，呈深绿色。熬汁、煮沸、出泡、换锅，将甘蔗汁倒入锅，熬制沸腾后除去糖浆中的泡沫，再导流入第二锅、第三锅与第四锅中，在这过程中过滤掉混入甘蔗汁的甘蔗渣末。九吉公老红糖，坚持传统手工技艺，才能保持每一口都是甘蔗的清甜纯香。那些略微有点偏黄的青皮甘蔗汁，在大锅中不断浓缩、浓缩再浓缩。温度是熬糖的关键，过滤后的糖汁需要持续升温，手工红糖匠人仅靠手眼，就可以准确判断熬制红糖的火候，这门抓糖的绝技需要每天重复练习多年。取木瓢舀取糖液，迅速浇点至排列整齐的格子内，等待着冷却成型。
一块九吉公老红糖，从甘蔗汁变成深红色的红糖块，中间历经十几个小时，靠的全是师傅的手工经验和慢熬功夫。经过这样复杂的制糖工序，甘蔗中较好的成分才能被全部保留下来。当收到九吉公老红糖时，开袋即被浓郁的甘蔗香所围绕。一块清香的九吉公老红糖，朴拙，安静，清香，清甜，不腻不，是记忆里的老味道。
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