九吉公老红糖传承匠心,坚守手工慢熬
面议元2023-06-02 22:42:12
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九吉公老红糖传承匠心,坚守手工慢熬
提及红糖，脑海中就会浮现出儿时的记忆，那粘滑厚重的黄色糖浆在锅里缓缓搅动的画面，空气中弥漫着一股甜腻的香味，令那些的淡淡记忆似乎都夹带着些许甜甜的味道。
初冬时节，我们来到云南，对古老的传统红糖制糖作坊进行探访，近距离感受了传统制糖制作技艺。九吉公老红糖，便是原产自云南的传统老红糖。远远地就看见九吉公老红糖的熬糖坊，那浓浓的甜味随风飘了过来。
九吉公的制糖的原材料只有甘蔗。煮熬是制糖的核心工艺过程。十几口大锅一字排开，甘蔗水在每一个锅中的停留，都要经历一次蒸发，在熬煮的过程中要不断搅拌锅里的糖水让水份慢慢的蒸发掉，糖汁的浓度越来越大、颜色也越来越深。制糖师傅的手艺则体现在每个环节的火候中。
手工做成的九吉公老红糖，经过数十道工序，颜色为红褐色，含在嘴里首先感受到的是浓浓的甘蔗香甜味，再仔细品尝，老红糖融化之后，则口感香醇。九吉公老红糖的味道，是一种心境，匠人懂得，味蕾也懂得。
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