九吉公将大自然的清甜封存,熬制成颗颗老红糖
面议元2023-06-02 22:50:27
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九吉公将大自然的清甜封存,熬制成颗颗老红糖
九吉公老红糖原产自云南楚雄，那里盛产甘蔗。这里阳光充沛、雨量充足、年平均气温20度左右、昼夜温差大，非常适宜甘蔗的生长和养分积累。所以，九吉公选用云南当地甘蔗，就是要让健康好品质从源头开始。熬糖的甘蔗，并不适合作为水果食用。几百年来，甚至上千年来，当地村民都专门种糖蔗来熬糖。
为九吉公管理蔗田的蔗农，都是世世代代都生活在这块土地上的人，可以说是懂得这片土地、珍惜这片土地的人。当地村民深谙此道，种植时用的都是农家肥，糖蔗长大后，病害较少，不需要任何药物，所以可以保证绿色生态的品质。
冬季，村民们收割、去叶、扎捆。留在村里的，几乎都是老人。背到九吉公老红糖的熬糖坊，通过物理压榨得到甘蔗汁。九吉公老红糖，遵循古时熬糖技术，熬糖时，空气中弥漫着红糖的香甜。熬制过程很考验耐心和经验，还需要一个人专门掌握火候，火大了会糊，火小则太嫩，要用文火慢慢熬煮蒸发水分。这道道工序里的要领技巧，不是一两个词汇就能涵盖的，而是真真正正老匠人们心口传下来的、是代代匠人恪守不渝的。
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