九吉公老红糖不只是一颗糖,更是一种文化
面议元2023-06-02 23:18:36
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九吉公老红糖不只是一颗糖,更是一种文化
一直在寻找，小时候吃过的红糖味道，直到遇到九吉公老红糖。九吉公老红糖，每一口都像莲蓉一样沙甜，有淡淡的植物清香，一吃就会停不下来，这是较接近童年记忆里红糖的味道。九吉公老红糖，来自云南楚雄，是一个个做了一辈子红糖的熬糖匠们手工熬制的甜蜜。
好的甘蔗是做好糖的步，当地甘蔗的品种都是老品种，老品种出糖会更甜。九吉公老红糖的原材便是选用云南当地老品种甘蔗。1500米左右的海拔对甘蔗的生长与糖分积累更有优势，九吉公老红糖的原产地云南楚雄，海拔1500米，这里阳光充沛、雨量充足、年平均气温20度左右、昼夜温差大，非常适宜甘蔗的生长和养分积累。
把甘蔗榨汁，倒到锅里熬制。榨糖需要几口连锅，从大到小，是较老的红糖工艺。连锅用的是石砌的锅，散热均匀，熬出来的糖也特别的香。把水分蒸发掉，剩下的就是红糖。甘蔗汁开始从口锅赶到较后一口锅。每口锅都有自己的程序。这个过程考验的是熬糖师傅的耐心和技术。时间、程度都非常考究的，这就是为什么九吉公的熬糖匠说年轻人把不好关的原因，因为他们容易心浮气躁。快要成浓稠浆状，就该起锅啦。这个时候，起的太早红糖不成型，起的太晚红糖就有一股焦糊味，全靠熬糖师傅的经验。
九吉公老红糖，每一步都精心熬制，每一块温暖人的九吉公老红糖，都应该有着它的灵魂。
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