鸡鸣汤包招商加盟

鸡鸣汤包招商加盟

要说鸡鸣汤包，先得说一座建筑，它就是曾经位于南京鼓楼广场的金城大楼。这座建筑在鼓楼广场西北方向，占据了中山北路与中央路之间形成的三角地块，建成于1946年，门牌是中山北路2号，主体建筑地上四层，地下一层，门厅局部为五层。建成不久，便交换给当时的中央银行南京分行使用，是鼓楼广场的地标性建筑。二十世纪五十年代，这座建筑挂出了“南京鼓楼食品商店”的招牌，市民简称之为“食品大楼”，鸡鸣汤包就诞生在食品大楼里的鸡鸣酒家。据说鸡鸣酒家的问世要感谢彭冲先生，他1955主政南京市长，鸡鸣酒家1958年开张，店址在中山北路7号，后来搬入食品大楼。许多人把鸡鸣酒家当做普通饭店，其实它的地位与北京的四川饭店、谭家菜、来今雨轩等颇为类似，一大批淮扬新菜在这里研发、面世，鸡鸣汤包只是其中声名远扬的一例。

　　鸡鸣酒家位于食品大楼内的二楼和三楼，从水磨石楼梯上到二楼，就是专门售卖鸡鸣汤包的餐厅，绝大多数客人都是到这儿来的。去往三楼的人则很少，那里才是真正意义上的鸡鸣酒家，提供别具特色的冷热菜肴，墙上曾经悬挂名菜的照片，专门介绍其创制过程，这个印象非常深刻。

　　笔者儿时对鸡鸣酒家的 初记忆既不是二楼的鸡鸣汤包，也不是三楼的餐厅，而是位于一楼冷饮室对面的小屋，那里是鸡鸣酒家的外卖部，里面有一台升降机直通二楼厨房，在那里能买到仅供外卖的大肉包。小时候不知为什么不能吃肉，一吃就吐，为此没少跑医院，医生和家长都担心是不是消化系统有问题，可是查来查去都正常，医生没办法了，说，你大概是做和尚的命。然而就是我这个和尚命中人，对于荤腥并非完全不接受， 爱的竟然就是鸡鸣酒家大肉包子的包子皮，每次到鼓楼医院看过病，家长总要对孩子辛苦起早有所补偿，其中一个选择是来买鸡鸣酒家的肉包子。外卖部小房间里只有一张桌子，几张板凳，我总是美美地消灭心中 美味的包子皮，将天不亮就起床奔医院的辛苦忘得一干二净，包子馅归家长。回想起来，那包子皮上馅儿的味道，和鸡鸣汤包如出一辙。

　　汤包在南方不是特别稀罕的食物，南翔古漪园小笼汤包、镇江汤包、无锡汤包、扬州灌汤包等等就很出名。记得在鸡鸣酒家的店堂里，曾经挂着大幅的图文展板，介绍说是彭冲先生调集了江苏省内餐饮系统的各路好手，反复研究试验后才确定了鸡鸣汤包的 后配方，不知此事是否属实，但是鸡鸣汤包店的店名出自彭冲先生亲笔确实有据可查。

　　鸡鸣汤包确实与其他地方的汤包都不同，直观区别其他的小笼包或汤包的褶子朝上，鸡鸣汤包的褶子在底部，从上面看是一个无褶皱圆润光滑圆球。鸡鸣汤包从馅料的口味到皮子的软硬程度都有独到之处，精妙的是汤包从揭开笼屉接触室温开始就发生变化，汤包的外皮从圆润鼓胀逐渐微微收缩变得有韧性，汤包总要略微冷却才可入口不致烫伤口腔，而此时外皮已经变得有韧性，用筷子夹起来时不会破裂，用牙轻轻咬开，顺势吸入里面的汤汁，再放心吃包子，咸甜配比恰到好处，味蕾触及的味道、鼻息闻到的香气和唇齿触碰的口感完美交融。有人喜欢用醋提胃口，其实用与不用各有千秋，一笼八只包子，尽可各半享用。

　　鸡鸣酒家汤包餐厅的服务非常具有时代印记，从初创起几乎没有变化。一上到二楼，先要排队买“扉子”，很多人不知道什么是扉子，其实它原本是一种竹制长条形牌子，上面用毛笔写着所购买的食品名称和数量，在早年间的餐厅里很通行。普通饭馆的扉子是成对的，一只给客人拿着去桌子上等，后厨做好了菜带着另一只扉子传出来，上菜的时候服务员将客人手中的扉子与随菜传出的扉子对上，一并收走，确保不会上错菜。鸡鸣酒家的扉子是单个的，因为在那里，客人不是在座位上等，而是自己拿着扉子去取汤包。竹制扉子不知何时被纸质的取代，人们还是习惯地称之为“扉子”，薄薄的纸几乎透光，夏天在手里捏一会儿就能被手汗湿透。

　　取汤包的过程也很离谱，没有固定的位置。不论何时去，买扉子排大队，取包子更是，厨房做好了包子用一辆小推车推到门外，随地一停，每次车上也就不到二十笼，四、五个人就分光了，所以人们总是蜂拥而上，希望自己早点拿到，之前就是排好的队也会乱作一团。其实扉子上是有前后序号的，服务员一般会按照序号叫号发包子，但总有善挤的投机者比别人先得一步，店堂里因此总也不断争吵，服务员看惯了懒得管，每次推车出来停放的位置照样不定，基本规律是找个相对人少的地方，但也常有被心急的食客逼停在角落，很是无奈，老食客们也都习以为常。每次包子分光后都要等差不多十分钟才有下一拨，排队的人闲得无聊，还会你一言我一语地猜下一次推车停的位置，也算是打发时间的无奈。

　　餐厅服务员从不管送包子，只负责收空笼屉、碗筷和擦桌子，大部分的时候，座位也是要“抢”的，一般是站在