昌平金燕起酥油金燕起酥油代理商
7000元2023-07-17 14:54:20
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| 保质期 | 24个月 | 包装 | 15kg |
| 包装规格 | 箱装 | 原产国 | 马来西亚 |
| 形态 | 固体 | 是否进口 | 是 |
| 联系人 | 18551609984 | 颜色 | 白色 |
昌平金燕起酥油金燕起酥油代理商
起酥油能使制品分层、膨松、酥脆、保湿等，其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。
不同的品种，对其功能特性的具体要求各异，其中可塑性是基本的特性。起酥油可塑性好，便于涂布加工，形成的面团延展性好，加工的制品酥脆。
可塑性是传统起酥油的基本性质，是指固态脂在一定温度下，具备塑性物质的特征，在一定外力作用下能保持形状，当外力超过范围时则发生变形，可作塑性流动的性质。
脂肪的可塑性可粗略地用稠度来衡量，稠度合适的塑性脂肪才具有良好的可塑性。能使脂肪保持可塑性的温度范围称塑性范围，如果温度变化不大，脂肪稠度却有较大的变化，则说明其塑性范围窄；反之，温度变化大，稠度变化却不大，则塑性范围宽。
起酥性是指能使烘焙糕点具有酥松的性质，它是保证各类饼干、薄脆饼和酥皮等产品具有良好食用特性的主要性质。起酥油以薄膜状层分布在烘焙食品组织中，阻断面筋质问的相互黏结，起润滑作用，使制品组织松脆可口。
一般稠度合适、可塑性好的起酥油，起酥性也好。过硬的起酥油在面团中呈块状，展布不均，使制品酥脆性差；而过软的起酥油在面团中呈微球状分布，起不到阻隔作用，使制品多孔粗糙。
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