昆明特色小吃小锅米线的制作技巧是什么
1元2023-04-15 09:44:30
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| 具体课程 | 中式烹调 | 类别 | 餐饮/酒店/旅游 |
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昆明特色小吃小锅米线的制作技巧是什么
小锅米线是昆明人爱的美食之一，现在一对一教你做正宗的小锅米线。
主料：米线、韭菜、猪肉末、猪骨汤
配料：酸腌菜、酱油、盐、味精、辣椒油
备注：可以根据自己的喜好添加番茄、豌豆尖等蔬菜
酱油好选拓东的酿造酱油才够地道哦~
酸腌菜要选择弥渡酸腌菜
制作辣椒油的方法：
香油烧热，加入适量花椒、草果、芝麻等香料爆香，将热油直接淋在辣椒面上，迅速搅拌均匀即可
步骤：
1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。
2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后放入米线和切好的酸腌菜、酱油。
3、待再次煮滚后，加入韭菜、番茄、豌豆尖等蔬菜
4、沸腾后加入味精、盐调味即可。
小贴士：
1.正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的，家里如果没有小铜锅，用小煮锅或奶锅代替亦可。
2.如果没有现成的排骨高汤，可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成。如果怕麻烦用水代替也可以，但味道恐怕要打一些折扣了。
3.小锅米线好不好吃主要看米线的质量如何，酱油的味道正不正，还有酸腌菜的味地不地道。要用酸腌菜味才好，忌用冬菜一类的干腌菜。
4.喜欢口味重点的朋友也可以放些昭通或者汤池地道的酱料来提味哦。
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