烧饼料配方分析/成分鉴定/原料剖析

以下是关于烧饼料的综合介绍，涵盖原料、成分及典型配方：

一、基础原料
主料
面粉（中筋粉为主，部分配方使用粉）
水（用量根据季节调整，夏季需更多）

辅料
酵母/老肥（发酵用，冬季用量减少）
植物油（花生油、猪油等，用于油酥和增香）
芝麻（白芝麻或黑芝麻，增香装饰）

二、核心成分与功能
发酵体系
酵母+泡打粉（夏季3克酵母+2克泡打粉，冬季1.5克酵母+3克泡打粉）
老肥+小苏打（传统发酵方式，需搭配碱面中和酸味）

调味成分
五香粉/椒盐（油酥增香，可替换为咖喱粉）
盐（调节面团筋性，馅料咸度）
香料油（花椒、八角等炸制，用于辣椒油或馅料）

馅料成分
肉馅（肥瘦比例8:2，搭配孜然、麻辣鲜等调料）
梅干菜/五香馅（植物油+熟面粉+香料调制）

三、典型配方示例
葱油烧饼
饼皮：中筋粉400克+水250克+酵母4克
油酥：面粉80克+花生油50克+盐8克+五香粉2克+葱碎40克

武大郎烧饼
面团：面粉+水（夏320克/冬300克）+酵母（夏3克/冬1.5克）
肉馅：500克肉+花椒粉+咖喱粉+飘香肉精油